Questo antico formaggio viene mangiato con vermi vivi (Video)

Nei paesaggi rustici della Sardegna , sopravvive un’antica tradizione culinaria, che potrebbe sconcertare il palato inesperto. Casu martzu, detto “formaggio marcio”, vanta una storia millenaria . Questa audace e antica prelibatezza emerge dalla meticolosa abilità artistica del pastore di terza generazione Simone Ibba. A differenza di qualsiasi altro formaggio, il Casu Martzu nasconde un segreto inaspettato: una colonia di vermi vivi . Questo ingrediente non convenzionale, anche se inizialmente sconcertante, è l’essenza stessa che conferisce al Casu martzu il suo carattere unico. Attraverso un processo meticoloso, il formaggio pecorino viene meticolosamente prodotto dal ricco latte delle pecore locali. Una specie particolare di mosca, la mosca del formaggio, svolge il suo ruolo deponendo le uova all’interno del formaggio.

Nei mesi successivi le larve si nutrono del formaggio, trasformandolo progressivamente nel vellutato casu martzu. I vermi dovrebbero essere vivi quando si mangia il formaggio perché se non si dimenano significa che il formaggio è diventato tossico.

Riservato alle occasioni importanti come matrimoni e compleanni, il consumo di questo formaggio non è esente da rischi. Sebbene i casi di reazioni avverse siano estremamente rari, la sua vendita è in realtà vietata a causa dei potenziali rischi. Eppure, artigiani come Simone persistono nel creare questo straordinario formaggio per il piacere personale, preservando una tradizione che sfida le convenzioni e incoraggia l’esplorazione culinaria.

Di Robbie Mitchell

Foto di Shardan – Opera propria, CC BY-SA 2.5,  commons.wikimedia.org

Fonte:www.ancient-origins.net

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