Salvare gli avanzi di riso erroneamente può essere pericoloso

Un piatto di riso al forno non fa male a nessuno, giusto? La risposta a questa domanda dipende dalla forma di conservazione. A quanto pare, questo grano innocente così presente nella vita quotidiana di molti paesi può fare molto male se non viene conservato correttamente.

Secondo Benjamin Chapman, esperto di sicurezza alimentare presso l’Università dello Stato della Carolina del Nord, negli Stati Uniti, la cottura  del riso non necessariamente uccide tutti gli agenti patogeni che possono essere in agguato. “Il problema è che un agente patogeno, Bacillus cereus, è abbastanza diffuso nel riso asciutto, probabilmente come una spora. Le spore possono sopravvivere alla cottura. Se il riso cotto viene successivamente mantenuto a temperatura ambiente, le spore possono lasciare il loro mezzo protettivo, germinare e moltiplicare forme vegetative. L’ambiente del riso cotto fornisce un sacco di acqua e sostanze nutritive per la crescita. Come un sottoprodotto della crescita, creano una coppia di tossine, tra cui una stabile al calore”.

Anche se non sono esattamente chiari molti casi di intossicazione alimentare il Bacillus cereus è il responsabile, uno studio ha stimato un’incidenza di 63,623 casi all’anno. Secondo un articolo in Epidemiology and Infection,il riso cotto “deve essere mantenuto caldo” (sopra 63 ° C) o “rapidamente raffreddato e trasferito in un frigorifero entro 2 ore dopo la cottura.” Infatti, la zona di temperatura più pericolosa è l’intervallo tra la “temperatura ambiente e il riscaldamento” (tra 15 e 50 ° C).

Oltre a raffreddare il riso a casa, un senso di sorveglianza è utile quando si mangia fuori. Secondo lo scienziato Donald Schaffner della Rutgers University, anche negli Stati Uniti, alcuni ristoranti “cucinano  grandi lotti di riso che poi vengono mantenuti a temperatura ambiente per tutta la giornata” e poi prendono porzioni di questi lotti, se necessario.

“Questa non è una buona pratica perchè ha portato a epidemie in passato”, spiega. “La tossina stabile significa può sopravvivere a temperatura bollente e, una volta che il cibo viene raffreddato nella “zona pericolosa” 15 a 50 ° C, i batteri possono moltiplicarsi, producendo ulteriormente la tossina. Il riso con il sushi, non dovrebbe essere un problema in quanto si aggiunge l’aceto per abbassare il pH, permettendo così di essere mantenuto in modo sicuro a temperatura ambiente.

In breve, il modo migliore per mantenere voi stessi e i vostri cari al sicuro dal Bacillus cereus e il danno che può causare il frigo con tutti gli avanzi entro due ore dopo la cottura e verificare come i tuoi ristoranti preferiti preparano e conservano ogni partita di riso.

Fonte:hypescience.com

 

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